Oiniku

고기를 소금에 구워 다진 와사비와 함께 밥에 올려 먹는다. 한 방문객이 Oiniku에서 기억에 남는 조합으로 꼽은 방식이다. 양념을 절제해 요네자와규 고유의 맛을 즐길 수 있다고 한다. 메뉴에서는 갈비나 상갈비처럼 지방의 단맛을 느낄 수 있는 부위부터, 앞다리와 넓적다리 부위를 쓴 살코기, 적당한 마블링이 있는 상살코기까지 취향에 따라 고를 수 있다. 특선 마블링은 지방의 단맛과 부드러움을 즐기면서도 기름진 맛이 부담스러운 사람에게 맞는 메뉴로 소개된다. 살코기를 소금에 찍어 먹은 한 방문객은 밥을 더 먹고 싶을 정도였고, 다진 와사비만 곁들여도 밥이 잘 넘어갔다고 회상했다. 양념을 더해 고기 본연의 맛을 확인하고 싶다면 살코기를, 지방의 단맛도 즐기고 싶다면 상갈비나 특선 마블링을 고르는 식으로 입맛에 맞춰 주문할 수 있다.

우설은 두께와 조합을 따져 고르는 재미가 있다. 기본 메뉴인 상탄에 더해 메네기를 말아 낸 대표 메뉴 ‘메네기탄’, 칼집을 넣은 두툼한 우설이 마련되어 있다. 요네자와규 흑우설 모둠을 주문하면 상탄과 두툼한 우설, 우설 끝부분을 조금씩 맛볼 수 있다. 두툼한 우설을 먹은 방문객 중에는 칼집 덕분에 부드러웠다는 평도 있었다. 얇게 썬 우설로는 아쉽거나 식감의 차이를 즐기고 싶을 때 고르기 좋다. 호르몬은 무엇을 먹을지 망설여진다면 그날의 추천 부위를 3종류 담은 180g 모둠부터 시작해도 좋다. 지방의 풍미를 된장 양념과 밥에 곁들이는 고테짱, 이름처럼 꼬들꼬들한 식감이 특징인 코리코리 등 단품으로 부위를 고르는 재미도 있다. 코리코리나 목 연골인 울테의 씹는 맛을 즐겼다는 방문객도 있다. 부드러운 고기뿐 아니라 부위별 식감을 비교하고 싶은 사람에게도 선택지가 넓다.

구이 사이에는 요네자와규 아부리 유케를 곁들일 수 있다. 직접 만든 소스와 노른자를 섞어 먹는 메뉴로, 유케와 샐러드의 색감이 좋았다는 후기도 있다. 구운 고기를 중심으로 식사할 때는 레드와 화이트 글라스 와인을 선택할 수 있고, 고기와 와인을 함께 즐겼다는 방문객도 있었다. 맥주와 하이볼, 사케도 마련되어 있어 음료부터 정한 뒤 고기를 주문하는 방법도 괜찮다. 식사를 마무리할 때는 살짝 매콤한 국물과 면을 즐기는 냉면이나 나물·김치와 직접 만든 차슈를 곁들인 비빔밥을 고를 수 있다. 고기의 여운을 산뜻하게 정리할지, 밥 메뉴까지 든든하게 즐길지에 따라 선택하면 된다.